肉类中本来就含有谷氨酸，与菜肴中的盐相遇加热后，自然就会生成味精的主要成分——谷氨酸钠。除了肉类，其他带鲜味的食物也没必要加入味精，如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等。
2放醋的菜不能放味精酸味明显，醋加得比较多的菜肴不能加味精。因为味精在酸性环境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鲜味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。
3拌凉菜不宜放味精因为味精在温度为80℃—℃时才能充分发挥提鲜的作用。而凉菜的温度偏低，味精难以发挥作用，甚至还会直接粘附在原材料上，无味且扫兴。如果做凉菜时非要放味精，宜用少量热水把味精溶解后再拌入凉菜之中。
4调馅料不宜加味精许多人在调饺子馅、春卷馅时，都会放点味精，这样很不安全。味精拌入馅料后，会一起经过蒸、煮、炸等高温过程。但是，温度只要超过℃，味精就会发生变性。不但会失去鲜味，还会形成有毒的焦谷氨酸钠，危害人体健康。除了不能拌馅，在制作热菜时，也是要在菜肴即将离火时才能加入味精。
5味精用咸不用甜在适当的钠离子浓度下，味精的鲜味才能更突出。所以，味精的鲜味在咸味菜肴中才能有鲜美表现，但如果在甜味菜中放入味精，不但不能增鲜，反而会抑制甜鲜的本味，并产生一股异味。所以，鸡茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精。
本期健康医师医院妇科主任
执业理念：以病人为中心，急病人之所急，想病人之所想，踏踏实实解决病人的病痛。
毕业后从事妇产科临床工作至今，积累了丰富的经验，熟练完成妇产科各类手术。如宫腹腔镜微创手术，腹腔镜下子宫全切术、会阴三度裂伤修补术、妇科恶性肿瘤分期手术等Ⅳ类手术。擅长产科急危重症的抢救及产科合并症、并发症的诊治，对各种难产处理具有丰富的临床经验。医院进修妇科肿瘤及内镜手术。年、年分别获“医院先进工作者”。目前共发表国家级、省级论文10余篇。
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